El Aguachile es un platillo sencillo con tres ingredientes básicos: Camarón, Chiles y Limón. Este se acompaña usualmente con pepino y cebolla morada. Este preparado es disfrutado en todas partes del país y su origen en Sinaloense.
Origen del Aguachile
El aguachile tiene sus orígenes en la zona serrana de Sinaloa, donde se preparaba con agua hervida y chiles originarios del estado: los chiles “chiltepines” ,“chipiltines” o “piquin”, unos chiles redondos y pequeños de origen silvestre que se pueden consumir verdes o dejando secar en la planta para aumentar su nivel de picor.
En la sierra se hacía “Aguachile” de carne machaca, a la que se le agregaba agua hirviendo y se le agregan cinco o seis chiles de esa variedad. Con el tiempo el acceso a estos chiles se fue haciendo más común en las ciudades fuera de la sierra y cuando llegaron a las ciudades de la costa como Mazatlán y Topolobampo se sustituyó la machaca con camarón y el agua por limón.
Expansión del Aguachile
El consumo del aguachile como mencionamos al principio no es exclusivo de Sinaloa y su expansión comenzó en los estados de Sonora y Nayarit, hoy en día se consume en muchas partes del mundo gracias a la aceptación de la comida Mexicana.
Evolución del Aguachile
Foto: Aguachile Negro ( Pariente villa- Guadalajara)
El aguachile ya no se limita a la forma original de prepararse y ahora existen muchas variantes tanto en color, nivel de picante y se en algunos casos se sustituye el camarón por otros mariscos como el pulpo o el atún.
¿Donde probar autentico Aguachile?
Si le preguntas a un experto y purista del aguachile de donde se prepara como debe de ser te contestara que en alguna carreta de Mazatlán pero en la mayoría de los restaurantes de Mariscos de Sinaloa hace un gran trabajo preparando el Aguachile.
En Guadalajara nos han comentado que también venden muy buen aguachile en los Restaurantes Save y en el Memín.
Pero sin duda alguna el Aguachile sabe mejor si estas sentado a la orilla del mar escuchando el sonido de las olas como por ejemplo en Mazatlán.
De acuerdo a una breve encuesta para que sea aguachile debe cumplir 2 características básicas:
-El camarón debe estar curtido pero no cocido
-Debe acompañarse con pepino y cebolla morada.
La gastronomía de México es una riqueza para muchos desconocida y limitada a las tortillas, al chile o a los tacos, que dejan en un segundo plano un recetario caracterizado por la variedad y la riqueza de sus sabores. La cocina mexicana tiene una enorme gama de platillos nativos, pero también una gran cantidad de platos fusionados con otros de origen europeo y oriental, debido a que los productos son universales, aunque cada pueblo le pone su originalidad.
Es de origen Japones y aquí le agregamos piquin
Esto es más falso que un billete de tres pesos el agua Chile es de estación Dimas San Ignacio Sinaloa allí se inventó. No anden atruibullendolo a otras partes
Se lo atribuimos a las ciudades de la costa de Sinaloa, Saludos Pablo
Que importa de donde sea! Mientras esté bien hecho y suculento!!!
En los años siendo niño en una panga con limón y agua de mar nos comíamos el camarón o filete de cualquier pescado con un poco de Chile seco chiltepin que se da en los arroyos todo natural