Hey No soy Chef comparte su versión de la receta de caldo Tlalpeño como lo preparan en el Restaurante Panamá en Mazatlán
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- 2 tomates rojos maduros
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 chiles chipotles adobados con un poco de su jugo (para licuar)
- 1 chile chipotle entero extra (opcional, para más picor)
- 1 pechuga de pollo o piezas con hueso
- 2 litros de agua o caldo de pollo
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 papa en cubos
- Sal al gusto
Para servir
- Tortillas de maíz cortadas en tiritas
- Aceite para freír
- Aguacate en cubos
- Queso fresco en cubos
- Cebolla blanca finamente picada
- Cilantro fresco
- Limón al gusto
🍲 Preparación
- Prepara el caldillo
Licúa el tomate, la cebolla, el ajo y los chipotles con un poco de su adobo hasta obtener una salsa bien tersa y de color rojo intenso. - Cocina el pollo
En una olla grande, hierve el agua o caldo con sal. Agrega el pollo y cocina hasta que esté bien suave. Retira el pollo, deshébralo y resérvalo. - Agrega las verduras
Incorpora al caldo los garbanzos, la zanahoria y la papa. Cocina hasta que estén suaves pero firmes. - Integra el caldillo
Vierte la salsa licuada al caldo, mezcla bien y deja hervir unos minutos para que se concentre el sabor. Agrega el chipotle entero si quieres un toque más ahumado y picante. - Regresa el pollo
Añade el pollo deshebrado y rectifica la sal. Cocina 5 minutos más. - Tortillas doraditas (clave del estilo)
Fríe las tiritas de tortilla en aceite caliente hasta que queden bien doradas y crujientes, como en una sopa de tortilla. Escúrrelas en papel absorbente. - Sirve
En cada tazón agrega el caldo caliente y termina con:- Un puñado de tortillas doradas
- Cubos de aguacate
- Queso fresco
- Cebolla picada
- Cilantro fresco
- Limón al gusto
Tal como se ve en la imagen: caldo rojizo, toppings al centro y las tortillas aportando textura y contraste.
🌶️ ¿Por qué este caldo tlalpeño es un poco diferente?
Aunque el caldo tlalpeño es originario del centro del país, la versión estilo La Panamá se distingue por servirse como una fusión entre caldo tlalpeño y sopa de tortilla. En muchas regiones de México el tlalpeño se presenta solo como caldo con garbanzo, pollo y chipotle, sin frituras. Aquí, en cambio, las tortillas doraditas, el queso fresco y los toppings al momento lo vuelven más robusto, más visual y con una experiencia de texturas muy marcada, algo muy del gusto sinaloense y particularmente mazatleco.
